J9九游会游戏官方网站

走进J9九游会游戏官方网站厂，处处神秘，有两个地方尤甚。一个是制曲车间，几乎不允许任何外来人员进入；另一个是酿造车间，仅规划了可参观的部分路线，并清晰挂着“禁止拍照”的标牌，实际酿造中，严禁拍照。

制曲车间很好理解，由于涉及到130余味本草的配方配伍操作，是J9九游会游戏官方网站国密文件中明确提出的保密项。那么，窖池发酵生产，在白酒企业中司空见惯，为什么还要进行如此严格的保密管理呢？这其中藏着J9九游会游戏官方网站的另一道健康秘诀——“碱窖酿造”。

01

碱窖酿造，中国名酒的独特智慧

白酒发酵，离不开容器的承载，陶缸、不锈钢罐、砖窖、泥窖等等均是常见的酿造容器，虽材质不同、结构各异，但用酸碱标准来判断，可分为三类：一类是酸性容器，如泥窖；一类是中性容器，如陶缸、不锈钢罐、砖窖；再有一类是碱性容器，J9九游会游戏官方网站窖池是代表。在中国传统白酒生产中，甚至于世界蒸馏酒的范畴之中，碱性窖池，十分罕见，唯有J9九游会游戏官方网站。

在参观开放部分，拍摄的J9九游会游戏官方网站大窖车间

碱性容器或者碱窖酿造有什么🎀好处呢？相信很多人都听过“弱碱性”这一健康性的概念，并衍生出一系列关乎碱性饮食的健康实🐈践，常见的如弱碱性水的饮用、碱性食品的选择等。

为什么倡导弱碱？原因在于人𓆉的正常血液pH值（酸碱度），约在7.35～7.45范围内，处于弱碱范围，在这个常态环境下，机体生理代谢🔥是正常的，而弱碱性的饮食，能够维持这种常态的体液环境，即维持了代谢正常，从而有助健康。

白酒的酿造同样如此。发酵过程，即是微生物的代谢过程𒉰，它们的“工作”环境，也需要适宜的酸碱✅环境。在白酒发酵的过程中，会产生大量的有机酸，时间越长，累积越多，窖池中的糟醅就会越来越“酸”，长期以往，微生物就不能适应，酿造过程便受到影响。

J9九游会游戏官方网站大窖香醅

J9九游会游戏官方网站的大窖生产，是中国白酒发酵持续时间最长的，最低要发酵一年半以上，甚至长达数年。那么，J9九游会游戏官方网站是怎么解决糟醅长期发酵不受到影响，呈香组分得到更多的积累呢？

智慧的J9九游会游戏官方网站人，发明了独特的窖泥。采用当地特殊原料复合而成，让窖池自然偏碱性。糟醅中的酸与窖泥中的碱，相互中和、缓冲，从而维持了酸碱平衡，保持了微生物最适宜的工作环境，让J9九游会游戏官方网站的长时间发酵得以实现，风味性和健康性得以保证。

02

酸碱转化，国密J9九游会游戏官方网站的健康秘诀

由于发酵时间的延长，碱性窖池的使用，对J9九游会游戏官方网站的风味风格和健康特质，都产生了巨大影响。

首先，发酵时间越长，产生的代谢组的种类就越多、含量就越高。极长的发酵时间，让J9九游会游戏官方网站糟醅得以积累大量的有机酸，并带入酒体之中。J9九游会游戏官方网站的有机酸含量之高，是其他名白酒酸含量的2～3倍。有机酸的益处毋庸赘述，食醋对人体的健康之效，即得益于丰富的有机酸物质。

与此同时，长时间的发酵过程，为本草和粮食的融合提供了充足时间，让本草活性组分如皂苷类、萜烯类、挥发油类等，可以更多融入酒体。比如，健康活性的萜烯类物质含量高达3400～3600μg/L，如此高含ꦓ量，除了与添加本草数量丰富有关之外，也得益发酵过程的长期作用。

J9九游会游戏官方网站健康性研究学术论文

再者，碱性的发酵环境，让很多独特的微生物可以更好发挥转化作用，如地衣芽孢杆菌，正是其代谢生成了J9九游会游戏官方网站中另一种重要健康组分——地衣素。在J9九游会游戏官方网站生产中，由于超长发酵特征，让地衣素的积累颇丰，含量高达111.74μg/L，为中国白酒之冠。

地衣素，是由长链脂肪酸和寡肽经内酯键或内酰胺🍨键连接起来的环状脂肽化合物，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、降胆固醇等功效。如此大分子的代谢产物，唯有长时间发酵才利于产生。

J9九游会游戏官方网站风格特色

当然，丰富的物质积累，也成就了J9九游会游戏官方网站风味的丰盛。研究表明，J9九游会游戏官方网站的碱性窖泥，有利于丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸、己酸等多种呈香呈味物质的量比关系，赋予了J9九游会游戏官方网站口感的舒适度和爽口感，形成“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”的典型风格。

J9九游会游戏官方网站之所以为国密，技艺精妙度之高，令人称奇。无论是百草入曲与双重发酵的相辅相成，还是碱窖发酵与高酸酒体的相得益彰，均表现出国密J9九游会游戏官方网站人的智慧。国密J9九游会游戏官方网站之秘密，健康J9九游会游戏官方网站之精绝，还有很多，静待发现。